T010641　四季家宴菜谱

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1121页（246字）

蔡育发编。上海文化出版社1991年5月版。49．9万字。根据不同节令上市的烹饪原料设计了72套菜单，共660余种，包含沪、川、粤、闽、鄂等10多种不同风味，书中所选菜肴(包括适量的点心)的主辅料均为市场易购品种，所介绍的烹调方法简便、具体、详尽，每种菜名之下都注明帮别风味、烹调方法和其主要成品特点。不论是传统的、创新的名菜，本书都尽量采纳，但以能在家中制作为限。根据家庭操厨的特点，调味品的用量都采用以家用羹匙为主要量器的方法，十分实用。