T009985　肉的科学与加工技术

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1060页（192字）

闵连吉编着。

中国食品出版社1988年9月版。36．7万字。分两部分共11章。第一部分以猪、牛、羊肉为主论述肉类加工的基础理论，主要包括：肉的品种，屠宰加工过程，肉的结构、成分和性质，肉及其制品的冷加工和保藏，肉的分级、切割和加工的辅助材料等。第二部分介绍各类肉制品如腊制品、干制品、酱卤制品、熏烤制品、灌肠制品及动物油脂的加工技术。