T010028　食品化学基础知识

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1064页（169字）

彭倍勤等编着。

中国食品出版社1990年1月版。19．4万字。共10章。

内容包括食品中的各种成分，即水分、碳水化合物、蛋白质、脂质、矿物质、维生素、纤维素的存在形式、化学特性、营养价值，及它们在食品的烹调、贮藏、人体消化吸收中的化学变化，如食品的色、香、味、流变学性质、营养价值的改变等。