孙宝仁

出处:按学科分类—历史、地理 河北人民出版社《民国人物大辞典上》第1555页(330字)

【生卒】:1915—1979

【介绍】:

江苏淮阴人,1915年生。

16岁,入新半斋饭店当学徒,三年始掌勺。后与老板长女结婚,成为饭店负责人。

他刻苦钻研淮扬菜,并吸收其它菜系的精华,以提高烹饪水平。做菜重视火候、选料和刀工,注意菜肴的色、香、味、形、器。

烹饪中运用生炒、熟炒、乾炒等法,风味独特,浓而不腻,淡而味鲜,酥烂脱骨又不失原形,滑嫩爽脆又不失其味,能做上千道菜,深得美食家好评。解放初,刘伯承元帅曾邀他去当厨师,后因故未去;刘少奇视察三河时,被邀去做菜,餐后刘勉励他多做贡献。

“文化大革命”期间,与张文显、王文林等撰写成《淮阴菜谱》,録菜肴800余种,有五十种入《中国菜谱》。1979年逝世。终年64岁。

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