麒麟送子

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海下册》第618页（623字）

药膳。

见《中国食品》。鲜鼻一副2000克。新鲜鱼肉300克，熟瘦火腿125克，油菜心12棵，蛋清200克，另用绍酒125克，酱油50克，白糖25克，猪白油50克，黄鸡油25克，精盐10克，葱姜各50克，味精10克，肉桂5克，大料、红枣、高级鲜汤等各适量。将鲜鼻放开水锅里烫透，捞出晾一会儿，放红火上烧烤皮面，再入温水浸泡，刮去糊皮和杂质，刮净鼻洞中的毛渣，切去周围腐肉。

再入开水锅里煮烫一小时，除去膻腥异味，捞出控水，用少许绍酒、酱油腌制一会儿。然后入宽油中冲炸一下，见皮面起小泡时捞出。取一大砂锅，锅底垫上鸡架和少量火腿皮，再将麒麟面皮朝下放入砂锅里，加上肉桂、大料、葱姜块、绍酒，加入鲜汤，上火烧开后，改用小火慢焖三小时左右即烂(五成烂时，适时加入红枣、白糖和盐)。把鱼茸制成蛋黄大的丸子12个，上火氽透；油菜心切成箭头形，7厘米长，氽透备用；火腿切成半厘米厚、7厘米的一字片。把加工好的麒麟面推入勺内，拣去火腿皮、鸡架、肉桂、姜葱，加味精在火上煨一会儿，见汤汁浓时，将麒麟面取出，皮朝上放大平盘中，再将勺内余汁加少许水淀粉制芡，加明油淋在麒麟面上。另用炒勺加入上等鸡汤750克，把油菜心和鱼圆烧透，滗去汤汁，另换鸡汤，调好口味，淋入少许粉芡、黄鸡油出勺。

油菜心(头朝外)、鱼圆围着麒麟面摆放1周，再将汁芡淋在菜心和鱼圆上。佐餐食。

功能补气养血。主治气血两虚之头晕目眩、神疲乏力、面色无华等。