杞菊炸鸡肝

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第25页（284字）

药膳。

见《养生食疗菜谱》。鸡肝200克，杞子20克，白菊花10克，鸡蛋清1个，面粉10克，咸面包末50克，绍酒25克，精盐2克，熟猪油500克(耗50克)、味精1克、干淀粉25克。将鸡肝洗净，切成16片，每片厚约0．35厘米，加盐、绍酒、味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁，将药汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗内调成糊，鸡肝片两面裹上一层糊，其中一面粘上一层面包末。

炒锅置中火上，下熟猪油烧至六成热时，将鸡肝逐片放入油锅炸熟透捞出，面包末一面朝上摆入盘。功能补肝益肾，明目。

主治肝血不足之视物昏花、夜盲、肾虚之遗尿、胎漏等。