鸡

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第336页（809字）

药膳。

①见《药膳偏方》。母鸡1只，人参、水发香菇各15克，火腿10克，水发玉兰片10克，葱、姜、盐、料洒、味精、鸡汤各适量。

母鸡加工后，开水汆烫一下。

火腿、玉兰片、香菇、葱、姜均切片。

人参开水泡开，上笼蒸30分钟取出。母鸡盛盆，倒入鸡汤，放人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、姜、盐、料酒、味精，上笼蒸熟烂。鸡放大碗里，人参、火腿、玉兰片、香菇置在鸡肉上。汤除去葱姜，烧开，调好味，浇在鸡肉上即可。功能大补元气。主治元气亏虚所致的神萎、健忘、眩晕、头痛、阳萎、尿频等。

感冒者禁食。②见《药膳偏方》。

母鸡1只(2500克)，猪肉、猪杂骨各750克，党参、茯苓、白术、白芍各5克，炙甘草2．5克，熟地、当归各7．5克，川芎3克，葱、姜、盐、味精，料酒各适量。中药装入纱袋内，口扎紧。母鸡去毛、爪、内脏，猪杂骨砸碎，姜拍破，葱切段。鸡肉、猪肉，药袋、杂骨全入锅，加水煮沸，去掉浮沫，投入姜、葱、料酒、肉炖烂即可停火。

药袋捞出。鸡、猪肉取出切好，再入锅，加盐、味精即成。

佐餐食。功能调补气血。

主治气血两虚之面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。③见《药膳偏方》。子母鸡1只，枸杞15克，姜、盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。鸡初步加工，姜切片，葱切段备用。

鸡用开水汆一下，后用冷水冲洗。将枸杞放入鸡腹入盆，加葱、姜、盐，加水、料酒、胡椒粉，盖上笼蒸2小时，取出。

拣去葱姜，放入味精即可。佐餐食。功能滋补肝肾。主治肝肾亏虚之目暗不明、腰膝酸软等。

④见《药膳偏方》。子公鸡1只，虾仁20克，海马12克，姜、葱、味精、料酒、盐、水豆粉，清汤各适量。

鸡去毛，内脏洗净装碗。

虾仁，海马温水浸泡10～15分钟，分放在鸡肉上，再放姜葱加清汤，上屉蒸熟烂提出，拣去葱姜，撒味精、盐，另用豆粉勾芡，淋在鸡上即成。

食鸡肉、海马、虾仁。佐餐食。

功能温肾壮阳，补精益气。主治命门火衰所致的阳萎早泄、尿频、崩漏带下等。