鸡肉

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第340页（1094字）

中药名。

出《神农本草经》。为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson的肉。

家禽。因饲养杂交的关系，品种繁多；形体大小及毛色不一。

食物主要为植物的种子，果实及昆虫等。全国各地均有饲养。味甘，性温。《千金方·食治》：“黄雌鸡：酸咸，平。黑雌鸡：甘，平。白雄鸡：酸，微温。

”入脾，胃经。功能温中，益气，补精，添髓。

治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。《名医别录》：“白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雄鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。

”《本草纲目》：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。”内服：煮食或炖汁。凡实证，邪毒未清者不宜食。①治积劳虚损，或大病后不复：乌雌鸡1头，治如食法，以生地500克(切)，饴糖2升，纳鸡腹内，急缚，铜器贮瓶中，蒸5升米久，须臾取出。

食肉饮汁，勿啖盐。三月三度作之。并止盗汗(《姚僧坦集验方》)。②治虚弱劳伤，心腹邪气：乌雄鸡1只(挦洗净，切作块子)，陈皮3克(去白)，良姜3克，胡椒6克，草果2个。

以葱、醋、酱相和，入瓶内封口，令煮熟，空腹食(《饮膳正要》)。③治反胃：反毛鸡1只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15克，再同煮烂，食之至尽(《乾坤生意》)。

④治肾虚耳聋：乌雄鸡1只，洗净，以无灰酒3升，煮熟，乘热食之，3～5只效(《本草纲目》)。现代临床用之治疗烧伤创面，使用此鸡皮移植的方法，可代替同种异体皮应用。深度烧伤早期切痂或削痂后，即施行大块鸡皮移植；或将大块鸡皮事先打洞，移植成活后再嵌入自体皮。对于痂皮脱落后的肉芽创面及感染创面(清除痂皮后)，施行邮票样大小或大块状鸡皮移植。

每100克含水分74克，蛋白质23．3克，脂肪1．2克，灰分1．1克；钙11毫克，磷190毫克，铁1．5毫克，维生素B₁0．03毫克，维生素B₂0．09毫克，维生素PP8毫克。尚含维生素A(小鸡肉特别多)、C及E(即生育酚)2．5毫微克／克。灰分含氧化铁0．013%，氧化钙0．015%，氧化镁0．061%，钾0．56%，钠0．128%，全磷酸0．58%，氯0．06%，硫0．29%。另含胆甾醇60～90毫克%。并含3一甲基组氨酸。鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18：2脂肪酸(脂肪酸有18个碳原子及两个双键)，又与皮肤及腹部脂肪相比较，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2，C18：3，C20：4的脂肪酸较多，而C18：0，C18：1的脂肪酸较少。