山药烧甲鱼

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第271页（434字）

药膳。

《养生食疗菜谱》方。甲鱼1只(800克)，怀山药70克，枸杞40克，女贞子25克，熟地25克，猪肥瘦肉100克，独蒜100克，姜块20克，葱白节20克，熟猪油70克，酱油15克，精盐4克，味精1克，胡椒面1克，肉汤1000克。将甲鱼腹部朝天，待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后放入沸水中煮约10分钟捞起，用小刀将甲鱼周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腥味，捞出。将猪肉洗净切成块，入开水中氽几分钟。中药洗净切成片，装入纱布带中封口。砂锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下姜、葱炒出香味，加猪油炒几下，再放精盐、酱油、绍酒15克，肉汤、中药包烧开，倒入砂锅内加盖，置于小火上，放入甲鱼，胡椒粉，烧至鱼软，大蒜洗净入蒸笼蒸熟。

鱼锅放置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待汤汁收缩至100克时，拣出姜、葱、药包不用，加入味精，淋麻油搅匀入盘。功能补益肝肾。

主治肝肾阴虚之腰酸痛、遗精、头晕眼花等。