龙眼枣仁锅炸

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第880页（463字）

药膳。

《养生食疗菜谱》方。面粉100克，龙眼肉20克，酸枣仁20克，湿淀粉25克，干淀粉50克，鸡蛋1个，熟芝麻5克，菜油500克(耗80克)，清水250克，由糖150克。

龙眼肉切粒，酸枣仁烘干研末。

鸡蛋去壳入碗内，加面粉、枣仁末、龙眼粒、湿淀粉、清水，用竹筷搅匀，搅至面粉无小颗粒后，再慢慢加入清水100克，边加边搅，搅成稀糊状。炒锅置旺火上，掺清水100克烧开，将调好的糊浆慢慢倾入开水锅中，边倒边用小杆棒速搅，搅匀至浓缩起大泡，不粘锅时即熟。倒在抹好油的平盘中，按成1．5厘米厚的一块，晾冷后切成长3．5厘米，宽1．5厘米的锅炸坯，裹成干细淀粉待用。

炒锅置旺火上，下油烧至八成熟，放入锅炸坯，入油内炸4～5分钟捞起，待锅内油温升高至八成熟时，将其入锅炸成金黄色起锅。锅置小火上，加清水100克烧开。

放白糖炒化，糖汁冒大气泡翻白时，即入锅坯炒匀，撒上芝麻端离火口炒匀。功能补益心脾，养血安神。主治思虑过度，劳伤心脾，暗耗阴血所致的面色萎黄，心悸怔忡，健忘失眠、多梦易惊等。