冬笋炒鹌鹑片

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第946页（330字）

药膳。

《滋补中药保健菜谱》方。鹌鹑肉500克，鸡蛋1000克，冬笋120克，鸡清汤60克，水发冬菇15克，酱油、盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜、猪油、白糖、湿淀粉及普通汤适量。将鹌鹑薄片先用料酒、盐拌匀，加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀；把斜刀切成的冬菇片，冬笋片过水后，用普通汤煨入味；将锅烧热后，放入猪油，把鹌鹑片放入滑散滑透，捞出，沥去油；锅中留适量油又上火，放入切好的四刀花姜片，马耳形葱片，冬笋片及冬菇片，下锅稍煸炒，把鹌鹑片倒下去，用料酒炝锅后将用酱油、白糖、盐、胡椒面、鸡清汤、湿淀粉调配成的汁搅匀后顺锅边倒入，待烧开后用勺推动，加味精和少量猪油。佐餐或单食。功能补益五脏。主治贫血，食欲不振，周身无力等。