常吃蔬菜的营养价值

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第三卷》第257页（318字）

曹强编着，知识出版社1990年出版，32开，74页。

本书共介绍70多种常吃蔬菜的营养价值。在日常生活中，蔬菜的营养价值已日益为人们所重视。蔬菜含有多种维生素和矿物质，对人体的生长发育、新陈代谢起积极作用，蔬菜的维生素对防治肠胃疾病有明显作用。

蔬菜对调节人体正常的生理机能、提高人体对各种食物的营养成分的吸收率，也有一定的作用。其中，大白菜、白萝卜、豇豆等中含有锌。洋葱、大蒜等中含有硒是幼儿生长发育需要的微量元素。

芦笋、玉米及一般绿叶菜中含有抗癌的微量元素。书后附录有几种常吃蔬菜的所含有毒物质及去毒方法；73种常吃蔬菜的营养价值表等。