维生素B1
书籍：中药辞海第三卷
出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第三卷》第631页（275字）
维生素B1又称硫胺素。
为白色结晶，溶于水，在空气及酸性溶液中稳定。遇碱易破坏。氧化剂及还原剂均可使其失去作用。维生素B1在体内经磷酸化后成焦磷酸硫胺素(即辅羧酶)，参与糖代谢过程中α－酮酸的氧化脱羧反应。若机体中维生素B1缺乏，辅羧酶的活性下降，因而使糖代谢发生障碍，从而影响机体整个代谢过程，可引起肠胃蠕动缓慢、食欲不振、消化不良、多发性神经炎及水肿等。谷类的胚芽和外皮含维生素B1十分丰富，但若将谷类加工过细或烹调不当。
可使之大量丢失和破坏。中国供给量标准成人为每日0．5mg／1000Kcal。