角蛋白

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第二卷》第351页（475字）

角蛋白(Keratin) 又称不溶性纤维蛋白，是构成动物的角质包括毛、发、羽、甲、角、蹄、鳞、丝……的蛋白质。

可分为二大类，其一称为α－角蛋白，如毛发角甲等，其组成以富含胱氨酸为特征，呈交联纤维状结构，在湿热条件下可拉伸，在冷却干燥后能回弹收缩；另一称为β－角蛋白，组成中几乎不含胱氨酸，而富含甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等，如蚕丝的丝心蛋白就属β－角蛋白。经X射线衍射分析α－角蛋白，沿长轴方向每5～5．5Å出现周期性结构重复单位，表明肽链沿长轴取螺旋状排列，平均3．6个氨基酸残基构成螺旋中的一圈，每沿螺旋盘绕100°角螺旋上升1．5Å，螺旋的各圈之间以氢键相维系形成称为α螺旋的稳定构象，若干条螺旋间以各自的半胱氨酸残基形成二硫键相互交联在一起。

与α－角蛋白不同，β－角蛋白的结构重复单位间距约7Å，成为一个“直”的(实际上成锯齿形)的肽链，肽链之间沿长轴方向互相平行，并在平行的肽链间互相以氢键交联而成折叠着的片层结构，氨基酸的侧链交替分配在上下两边称为β－折叠结构。