艾窝窝

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第31页（392字）

北京地区回族风味小吃。其色白如雪，形如球，软如膏，质地粘软柔润，味甜香爽口，常作春夏凉食，具有养心、益气等作用。元代称“不落夹”，后称“窝窝”，明万历年间(1573－1620)刘若愚所着《酌中志》载：“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之为窝窝。”明代小说《金瓶梅》中有“爱窝窝”一说，据清代李光庭《乡解颐》载，因明代一皇帝喜食此“窝窝”，人们俗称“御爱窝窝”，后来简称“艾窝窝。”北京民谣云：“白粘江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝”。其制法：原料为江米、芝麻、白糖、大米面、糖桂花、金糕、核桃仁、青红丝等。江米用水浸泡数小时，沥净水后，上屉旺火蒸熟晾凉；大米面干蒸至熟；芝麻炒熟后同金糕丁、白糖、核桃仁、糖桂花等合在一起拌成馅；将江米饭揉搓成条状后，揪成小剂，按成圆皮包上馅，揉成球状，滚上熟米粉，即盛盘可吃。