哈萨克酥油

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第121页（474字）

哈萨克族喜爱的乳制品之一。其原料是牛羊奶(含绵羊和山羊)。制作方法：将生奶和酸奶集中起来，发酵后稍微加盐，倒入专制的奶桶(木桶和皮桶，哈萨克语称“撒巴”)用木捣子(一头有圆形带眼木板的杆子，哈萨克语称“皮斯别”)连续将奶搅拌，分离出奶油，当感到木捣子加重时，便是分离出的油开始浮于奶面的表示，连续捣2－3小时后取出捣子，再轻摇奶桶约15分钟，使分离出的奶油凝聚在一起，然后将浮在面上的油取出，放入凉水中拔几次，拔出油内的奶渣及奶汁，用沙布袋过滤剔除杂物，拌上适量的食盐即可。由于酥油是冬季食品，存放时间长，因此用凉水拔其奶汁和过滤杂物的工序要非常细致，否则酥油会变质，酥油一般要盛入干羊肚中保存，因为羊肚具有透气渗水的性能。因此哈萨克族就有了用羊肚的大小来衡量酥油多少的名词，“羔羊肚酥油”、“大羯羊肚酥油”等。酥油是哈萨克族饮食文化中历史悠久，受人喜爱的乳品之精华。老人们喜欢将酥油调入奶茶中品其味。如果夹到馕或馍馍中食之，将会增加人的食欲，酥油不仅是哈萨克族的食品，也是其他兄弟民族喜爱的食物。