马排骨灌肠

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第214页（322字）

哈萨克语称喀孜的肉类制品。哈萨克人喜吃马肉，尤其偏爱马排骨灌肠。制作方法是：宰马时先将左右对称的肋骨连同肚皮肉一起成对地卸下，要注意将肋骨上的肉均匀地保留在每根肋骨上，且需骨肉紧连不能脱离，敷上食盐搁置1－2天，灌肠之前在凉水中泡1－2小时，灌入肠中后将两头扎紧并对接成圆圈形，挂于高处晾干。之后用较浓的烟熏制一天左右即可。马排骨灌肠根据其形状和大小分为肥瘦适中的赛热喀孜，因特肥而使灌肠无法弯曲的塔班喀孜，灌入牛肓肠的朱万喀孜(粗灌肠)，灌入牛大肠的毕喀孜，因马肋太粗而无法灌入肠中的马排可直接熏制，称包吉班喀孜。还有圆形喀孜、齐那夏喀孜、布勒特喀孜、克勒什喀孜(马刀形)等不同形状的喀孜。