水磨坊

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第310页（209字）

在维吾尔族传统饮食习俗中，面食的种类比较多。出于磨面的需要，维吾尔人的祖先，很早就发明了水磨。在克里雅河畔的玛尔江里克古城遗址(从公元4－6世纪起开始成为废墟)发现了四块磨盘。在11世纪的《突厥语大辞典》中也提及水磨坊。当时塔里木盆地的居民已普遍学会了磨面的方法。在维吾尔族当中，有专门制作石磨盘及筑造磨坊的匠人。磨坊建在河渠瀑布之上，视水量的大小，分单盘磨、双盘磨。