马乳

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典东北内蒙古地区卷》第229页（462字）

蒙古族饮料。赵珙《蒙鞑备录·粮食》：“鞑人地饶水草，宜羊马，其为生涯，只是饮马乳”。加宾尼也在《蒙古史》中说：“如果他们有马奶的话，他们就大量喝它。”马奶分生马奶和熟马奶两种。生马奶《元朝秘史》第八五节作“循”，旁译为“生马奶子”。熟马奶《元朝秘史》作“额速克”。根据上述记载，马乳便是古代蒙古人的主要饮料。蒙古人取马奶的过程，鲁不鲁克在《东游记》中写道：“他们在地上拉一根长绳，绳的两端系在插入土中的两根桩上。在九点钟前后，他们把准备挤奶的那些母马的小马捆在这根绳上。然后那些母马站在靠近小马的地方，安静地让人挤奶。如果其中有任何母马太不安静，就有人把它的小马放到它腹下，让小马吮一些奶，然后把小马拿开，由挤奶的人取代小马的位置。就这样，当他们收集了大量的马奶……倒入一只大皮囊里……”。这种挤马奶的方法，一直流传至今。马奶中有丰富的人体所需的营养成份。马奶又是最享有盛名的马奶酒的原料。马奶酒醇香浓烈，营养丰富，在蒙古人心目中是一种高尚圣洁的饮料，常用来招待尊贵的客人。