偏爱麻辣

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第254页（362字）

土家族注重饮食疗疾特点之一。土家族聚居“丛岩坠谷间，冰泉冷冽，岚瘴郁蒸，非辛味不足以温胃健脾”，因而嗜食麻辣。家家户户麻辣制品繁多，且常年不断，每天不绝。例如，或将青辣椒放至火塘烧熟，再用擂钵擂烂，放上盐、醋、花椒、姜，作成嫩辣子糊糊吃；或择肥硕红辣椒，切破灌满糯米粉，腌酸油煎，吃起来又辣又糯；或将红辣椒颗颗，腌酸油煎吃；或剁成碎粒，加上姜、花椒、姜，放至翻水坛，腌酸吃；或将红辣椒拌合糯米粉或玉米，放进碓里舂烂，腌入坛中。拌糯米粉的，俗称“糯米酸辣子”，油煎成块块吃，又辣又糯又香，作招待宾客佳菜；拌合玉米粉的，俗称“包谷酸辣子”，油炒香吃，或煮白菜糊糊吃；或将青嫩辣椒，放至锅里燎熟，晒干后，油炸香吃；或将红辣椒晒干，油炸香脆，擂成粉，作佐料吃，等等，花样名目数不清。