酸肉

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第323页（238字）

毛南族食品之一。毛南语称腩醒。流行于广西环江毛南族自治县等地。用猪(或“牛”)肉作原料。制作方法是：先将肉(猪肉或牛肉)切成薄片，用生盐面拌匀，置于簸箕，压石挤干，放两三天。届期，用蒸熟、晾凉的香糯米饭与肉片揉搓在一块，然后，装坛密封。三个月后便可揭封食用。吃时，将生酸肉装在碗里，放在饭上面蒸熟。此蒸法，不仅肉质细嫩，而且流出的油和香糯米饭溶在一块，使其更加香甜可口。家中备有酸肉，是富裕的标志；来客待以酸肉，表示热情至深。