鸭酱

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第400页（411字）

①壮族风味食品。流行于广西柳江、鹿寨、柳城、融安、龙胜及广东连山等地壮族民间。制作方法：先放适量的盐、酒、醋、姜、葱、蒜头、青椒、八角粉、香椿菜于碗内，再注入鲜鸭血，急行搅拌，然后严盖约半小时，作为调料食用。吃时，用筷子挟鸭肉蘸少许鸭酱再吃，鸭肉变得香醇鲜嫩，格外好吃。有滋补保健作用。②毛南族饮食之一。流行于广西壮族自治区环江毛南族自治县等地。用酸水和鸭血作原料。做法是：准备酸水半碗，杀鸭时将鸭血滴入酸水碗里，加入适量细盐搅拌，使其凝结成血酱。颜色由暗红变成灰红色。再加入些调料，如生姜丝、青椒面、紫苏叶泥和野胡椒粉等即成。用鸭肉蘸此鸭酱吃，无腥膻气，也无腻味，鸭肉微酸、鲜美可口。③仫佬族的一种风味调味品。以生鸭血为原料，倒入酸菜坛内的酸水，用筷子搅拌，以血液变至略呈乌黑色为适宜。然后加入少许食盐和姜末。一般稍煮一下，一沸即可。有的生食。用鸭酱调味吃白切鸭，被视为