油茶

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第421页（328字）

土家族饮料。亦名油茶汤。《酉阳直隶州总志·风俗》载：土民“俗尚俭朴，春秋佳节，炒米为花，烹萸为茶，不知所谓珍惜也，惟宴客稍丰。”说明油茶汤历来为土家人用以招待宾客的佳品。油茶汤分为清油茶汤和稠油茶汤两类：清油茶汤，先用油炸熟玉米、黄豆，搁置于碗钵，然后，用茶油炒茶叶，添水煮开，加上盐、姜、葱、芝麻等佐料；喝时，舀于碗内，再放入油炸好的玉米籽、黄豆。其味清香可口，用于招待常客。稠油茶汤，先将大米拌绿豆添水煮成粥状，再加入炒好的茶叶、盐、姜、葱等佐料；喝时，舀于碗内，掺入油酥的黄豆、玉米、芝麻、花生，比清油茶汤更芳香味美。油茶汤，冬可暖身，夏可清暑，有驱热御寒、止渴消乏之功效，常饮则脾胃畅和，强筋壮体。