油炸香食

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第422页（261字）

土家族饮食特点。土家族聚居的山区，盛产茶油和菜油，营养价值极高，因此，有着用油炸香食物、调味开胃的饮食传统。常年吃用的油炸食品有糯米制成的油炸糕、糯米糍粑，用黄豆、包谷、糯米磨成浆作原料的油炸灯盏窝，茼蒿卤灰面的油炸茼蒿拖面，油炸的干洋芋片、茗片；红茗卤灰面的油炸茗；猪肉卤面粉油炸的黄雀肉，油炸灰面鱼、扣肉、油炸豆腐；还有面粉做的油炸糖麻花绞、猪血绞条、糖包谷花、香黄豆、香蚕豆、菌油等等。油炸时，皆添有姜、葱、辣椒、花椒、桂皮，吃起来清香酥脆，味道独特，食欲格外旺盛。