馓子

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典综合卷》第245页（206字）

回族等少数民族的油炸食品，特别流行于西北穆斯林地区，源于中原古代食品——“寒具”，又称环饼。凡重大节日、盛典和喜庆日子，西北地区穆斯林家庭几乎都炸馓子。是中国清真食品名食之一。制法：用花椒水、红糖、蜂蜜等熬成的水和面，放入少许矾、盐、蛋清、香油，揉成面剂醒后，搓成筷子粗的细条，绕多圈成环状下油锅炸，色成深黄即成。特点：色黄形挺，酥脆爽口，清香宜人，久藏不坏。