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糯米

出处:按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第四卷》第113页(4886字)

【概况】:

异名 元米(《随息居饮食谱》),江米(《本草原始》)。

基源 为禾本科稻属植物糯稻的颖果种仁。

原植物 糯稻Oryza sativa L.var.glutinosa Matsum.

余项参见“糯稻”条及“再生稻”条。

。【化学】:

精米(种仁)含约78%碳水化合物,主为淀粉,少量糊精,微量麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖、半乳糖,类脂约1%,蛋白质约7%,矿物质约1%,水分13%及微量维生素B1及E;其蛋白质组成中谷氨酸约24%、脯氨酸约19%、组氨酸约5%;其胚中脂肪油约20%,含三十烷醇、花生酸、9,10-二羟基硬脂酸、水稻酸(Sativinic acid)水稻醇(Oryzanol)A及C、麦角甾醇。米粒中含多量糊精(Dextrin)者粘性大。

参考文献 中国科学院江苏植物研究所等,新华本草纲要,第3册,上海科学技术出版社,1990∶515

【药性】:

性味 甘,温。

①《千金·食治》:“味苦,温。” ②《别录》:“味苦。” ③《日用本草》:“味甘、平。”

归经 入脾、胃、肺经。

①《本草撮要》:“入手、足太阴、阳明经。” ②《得配本草》:“入手、足太阴经。”

功效 温中和胃,益气止泄。

主治 烦躁口渴,赤痢热躁,伤暑发热,自汗,溲多,便泄。 ①《别录》:“温中,令人多热,大便坚。” ②孙思邈:“脾病宜食,益气止泄。” ③《本草拾遗》:“主消渴。” ④《四声本草》:“主痔疾,糯米以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。” ⑤孟诜:“治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。” ⑥《纲目》:“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。” ⑦《食性本草》:“能行荣卫中血积。解芫菁毒。

用法用量 内服:煎汤,30~60g,或入丸、散。外用:研末调敷。

使用注意 ①《纲目》:“若素有痰热风病,及脾病不能转输,食之最能发病成积。” ②《食物本草》:“糯性粘滞难化,小儿、病人不宜食。”

。【临床应用】:

方选和验方 ①糯米粥(《圣济总录》)用于胸膈满闷、大便秘结:糯米100g,槟榔炮制捣末15g,郁李仁去皮研为膏15g,火麻仁15g。

先以水研火麻仁滤取汁,入糯米煮作粥,将熟,入槟榔、郁李仁搅匀。空腹食用,每日2次。 ②糯米麦麸散(《纲目》)用于气虚不固,自汗不止:糯米、小麦麸各15g,同炒,研末,每次10g,米饮送服,或煮肉蘸食。 ③《圣惠方》:“治妊娠胎动,腹痛,或下黄赤汁:糯米30g,黄芪30g(锉),芎30g(锉)。上药,以水600ml,煎至300ml,去滓,不计时候,分温3服。” ④《普济方》:“治感冒:糯米400g,曲27g,防风(切)9g,苍耳子54g,加水240ml,共拌,盛于瓷器中,焐7日即成。” ⑤糯米生地藕(《中华临床药膳食疗学》)适用于眼底出血诸症:糯米200g,生地15g,老藕1节。将藕洗净,小头的一端去节时少切一些,大头的一端去节时多切去一些,暴露藕孔,从此端将糯米和生地装入塞紧,放入笼屉蒸熟,切片食用。

每日1次,连服10~15日。 ⑥滋阴糯米粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于痈之中后期症见形瘦色悴,耳鸣目眩,口干咽燥,五心烦热,潮热盗汗,舌红少苔,脉细数的患者:糯米200g,黑大豆50g,花生仁100g,黑芝麻20g,生地15g,玄参30g,旱莲草30g,女贞子30g,巴戟肉15g,麦冬30g,冰糖适量。

将生地、玄参、旱莲、女贞、巴戟、麦冬水煎,去渣取汁;加水适量,再放入糯米、黑大豆、黑芝麻、花生仁,武火煮沸后改文火,熬至豆烂米熟成粥,加入冰糖调匀后服食。 ⑦糯米党参白芷丸(《中华临床药膳食疗学》)适用于脾虚下陷小便白浊之证:糯米500g,党参50g,白芷30g。

糯米炒赤黑为粉,党参、白芷为末,糯米粉糊丸梧子大。每次服50丸,每日2次,连服3~4周。

⑧糯米阿胶粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于久咳肺肾阴虚证:糯米50g,阿胶30g。

将阿胶捣碎炒黄炒焦,研末。糯米煮粥,粥成时下阿胶,搅匀,分2次温服。 ⑨黄芪糯米粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于气虚下陷而致疝气反复发作,遇劳即发者:糯米100g,黄芪30g,饴糖50g。黄芪煎水去渣,加糯米煮为粥,放红糖即可。 ⑩参叶糯米饭(《中华临床药膳食疗学》)适用于肺脾气虚证之鼻鼽病:糯米100~500g,人参叶20g。

人参叶水煎取汁,糯米淘净,加人参叶水煎汁和适量水,闷糯米饭。食用。

单方应用 ①《纲目》:“治虚劳不足:糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,每日服之。” ②《普济方》:“治小儿头上生疮及肥疳疮:糯米饭烧灰,入轻粉,清油调敷。” ③《食治本草》:“治腰痛:糯米500~1000g,炒极热,盛长袋中,缚于痛处,再细研八角茴香9g,以盐酒随时饮之。” ④《食物药用指南》:“治婴儿吐奶:糯米炒焦,水煎服。” ⑤新中医 1994;(12):“治乳糜尿:糯米置于铁锅内,加热炒至金黄色,煮粥食,用量随患者食欲而定,日食3次。”

食疗 ①糯米粥(《饮食辩录》)用于肺虚表热而引起的咳嗽,少痰、身热、多汗等症:糯米50g,白糖适量,加水如常法煮粥。

②糯米饭(《饮食辩录》)适用于肺气虚弱而引起的咳喘、肺痿、肺痈、肺结核恢复期等症:糯米100g,冰糖少许。糯米放入搪瓷盆内,加水适量,上笼蒸30~40分钟即熟。

另用锅,放冰糖,加水适量,用文火熬成汁,浇在糯米饭上即成。每日1次,中午食用。

(食用不宜过量) ③糯米阿胶粥(《食医心鉴》)适用于胎动不安,功能失调性子宫出血及血虚、咯血、衄血、大便出血等:糯米100g,阿胶30g,红糖适量。

先将糯米煮粥,待粥将熟时,放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀,稍煮2~3沸,加入红糖即可。

每日分2次服,3日为1疗程,间断服用。 ④参枣糯米饭(《醒园录》)用于体虚气弱,乏力倦怠,心悸失眠,食欲不振,便溏浮肿者:糯米250g,党参10g,大枣20枚,白糖50g。

将党参、大枣入锅内,加水泡发,煎煮30分钟,捞出党参、大枣、药液备用。糯米淘净入大碗内加水适量,上笼以武火蒸熟后,取出扣入盘内,把党参、大枣摆在上面。

另用锅放药液、白糖,用文火熬成浓汁,浇在枣饭上即成。

⑤糯米山药散(《刘长春经验方》)用于脾胃虚弱,久泻,便溏少食:糯米500g,水浸一宿,沥干,小火慢炒熟;山药50g,共研细末。

每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。 ⑥糯米蜂蜜糊(《杨氏产乳》)用于脾(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g,加水适量,煮成稀糊食之。 ⑦糯米固肠汤(《纲目》)适用于小儿脾胃虚寒泄泻:糯米30g,山药15g,胡椒末、白糖适量。将糯米略炒与山药共煮粥,熟后加胡椒末、白糖适量调服。

每日2次。

胶糯米粥(《医学从众录》)用于亏血过重,元气大虚症:糯米50g,鱼胶30g,加水如常法煮粥,加油、盐、味精调味食之。

(鱼胶,又称鱼肚、鱼鳔。一般用黄鱼的白脬,炒炼成胶,再焙黄如珠,称鱼胶珠)。

⑨《饮膳正要》:“治中气不足而引起的体倦乏力,少气懒言,食欲不佳,视物模糊,夜寐不实等症:糯米粉1000g,肉500g,草果5个,良姜6g,羊肝250g,胡椒15g,面酱适量,豆粉500g,盐、醋适量。先将羊肉、草果、良姜熬汤滤净,再煮羊肝、面酱,熬取清汁,下胡椒面,与糯米粉、豆粉同作捣粉,食时入盐、醋调成浑汁即可。 ⑩糯米参麦粥(《中华食物疗法大全》)适用于咳嗽、咳痰、慢性支气管炎,经常觉心悸、乏力等症:糯米100g,麦冬5g,人参1.5g,甘草1.5g,红枣3枚,蜂蜜适量。糯米加水后如常法煮粥。

上四味煎煮成浓汁,待粥将熟时,把浓汁加入,再煮稠粘,酌加蜂蜜调服。 ⑾定胜糕(《中华食物疗法大全》)保护骨髓、升白血球:糯米粉、胡桃、红枣、玫瑰花、糖,制糕,代点心食。 ⑿三层凉糕(《患者保健食谱》)抗癌抗感染:糯米、白糖、青梅、芝麻、葡萄干等制饼作点心食。 ⒀糯米麦粥(《家庭食疗手册》)适用于小儿脾胃虚弱,自汗神疲,妇女心神不宁,神经衰弱等症:糯米500g,小麦600g,加水如常法煮成稀粥,食时加白糖适量调味。

⒁糯米红枣粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于妊娠贫血孕妇:糯米100g,红枣30g,黑豆30g,红糖适量。早餐温热食之。 ⒂红枣糯米粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于病后体弱及贫血、营养不良、慢性肠炎等症:糯米250g,山药40g,苡仁50g,荸荠粉10g,大枣5g,白糖250g(以上为10份量)。将薏米洗净加水,煮至开裂,再将糯米、大枣放入锅内煮烂熟。

加山药粉入锅内拌,20分钟后,再加荸荠粉拌匀后,即停加热。每碗加白糖25g,食之。 ⒃绿豆糯米酿猪肠(《中华食疗法大全》)适用于湿热下痢、便血、痔疮初起、脱肛等症:猪肠1具,绿豆、糯米各适量(绿豆用2/3,糯米用1/3的比例配合)。先将猪肠洗净,然后将浸过的绿豆、糯米放入猪肠(猪肠内要有少许水,以便绿豆和糯米发开),两端用线扎紧,用瓦煲加水煮2小时,即可食之。

⒄鲫鱼糯米粥(《中华食疗大全》)适用于脾虚食欲不振,日渐消瘦,肌肉乏力等症:糯米30~45g,鲫鱼1~2条,洗净去内脏,用纱布包好与糯米入锅,加水如常法煮粥食之。 ⒅椰子糯米蒸饭(《饮食疗法》)适用于脾虚倦怠,四肢乏力,食欲不振,中气虚弱等症(有内脏下垂者,纳呆腹胀,心悸不安,记忆力减退,失眠多梦者亦宜用):糯米100g,鸡肉100g,椰子1个。

把椰子肉切碎成小块,与糯米、鸡肉一起加水后,隔水蒸熟食之。 ⒆枇杷叶糯米粽(《饮食疗法》)适用于自汗、盗汗和产后多汗等气血两虚的出汗异常疾患,经常咳嗽、咳痰或咯血者:糯米250g,新鲜枇杷叶数张。糯米用水泡浸一宿,新鲜枇杷叶去净叶上绒毛,洗净后包粽子,蒸熟后即食之。每日1次,连食3~4日。 ⒇姜汁肺糯米饭(《饮食疗法》)适用于老人寒咳日久不愈,慢性支气管炎等症:糯米500g,牛肺150~200g,生姜汁10~15ml。牛肺切成块,无血污。

糯米加水如常法加牛肺一起煮饭,饭熟后加入生姜汁拌匀,调味食之。 (21)椰子糯米饭(《中华食物疗法大全》)适用于神经衰弱,心神经官能症,低血钾引起之心悸不安,记忆力减退等症:糯米100g,椰子1个。糯米洗净放入已锯开顶盖的椰子内(椰汁保留),然后将椰子顶盖盖上,隔水炖3小时即可。食糯米饭及椰子肉。

。【医药家论述】:

李时珍《纲目》:“糯米性温,酿酒则热,熬饧尤甚。孟诜、苏颂,或言其性凉性寒者,谬说也,《别录》已谓其温中坚大便,令人多热,是岂寒凉者乎?令人冷泄者,炒食即止,老人小便数者,作粢糕或丸子夜食亦止,其温肺暖脾可验矣。痘证用之,亦取此义。

” ②张璐《本经逢原》:“糯米,益气补脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滞,且利不便,以滋肺而气下行矣。若作糕饼,性难运化,病人莫食。” ③缪希雍《本草经疏》:“糯米其味甘,气温,……为补脾胃、益肺气之谷,脾胃得补,则中自温,大便亦坚实;温能养气,气充则身自多热……为其能益气温中也,故又有止泄利、缩小便、收自汗……等。”

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