大枣
出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第一卷》第300页（5841字）
【概况】：
异名 干枣、美枣、良枣(《别录》)，红枣(《医学入门》)，大枣、枣子(《中药志》)。
基源 为鼠李科枣属植物枣的果实。枣属全世界约100种，中国约12种。
原植物 枣Ziziphus jujuba Mill．及无刺枣Z．jujuba Mill．var．inermis(Bunge)Rehd．
历史 大枣，始载于《本经》，列为上品，历代本草均有收载。
《别录》称：“枣生河东平泽(今山西省境内)。”陶弘景云：“今青州(今山东省境内)出者形大而核细，多膏甚甜。”李时珍谓：“南北皆有，惟青，晋所出者肥大甘美，入药为良。”可见古代认为山东、山西为大枣的主要产地，而且认为山东产者质量较好。结合参考《大观本草》与《纲目》的附图，说明大枣的原植物古今完全一致。
形态 枣为落叶灌木或乔木，高10～15m。树皮褐色，有长枝、短枝和新枝，多呈紫红色或灰褐色，多为之字形曲折，具2个托叶刺，长刺可达3cm，粗直，短刺下弯，长0．4～0．6cm；短枝粗壮，当年生枝绿色，通常下垂，单生或数个簇生于短枝上。叶柄长1～6mm，在长枝上的可达1cm，托叶刺纤细，长期脱落；叶片纸质，卵形、卵状披针形或卵状矩圆形，长3～7cm，宽1．5～3．5cm，先端钝圆而具小尖头，基部近圆形，稍不对称。边缘具圆锯齿，两面无毛或仅下面有疏微毛，基生三出脉。
花小，淡黄绿色，两性，5基数，具短花梗，单生成2～8朵着生叶腋成聚伞花序；萼片卵状三角形；花瓣倒卵形，基部有爪，花盘肉质，圆形，边缘波状5裂；子房2室，与花盘合生，花柱突出于花盘的中央，2裂。核果卵形、长卵圆形，长2～3．5cm，直径1．5～2cm，成熟时红色，后变紫红色，中果皮肉质，味甜。花期5～7月，果期8～9月。(图见《中国植物志》．第48卷．第1分册．134页．图版36∶1－4)
生境与分布 多生于海拔1700m以下山区、丘陵和平原，广为栽培。分布于中国西南及吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、新疆、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西。原产中国，现在亚洲、欧洲和美洲多有栽培。
无刺枣与枣的主要区别，惟无刺枣长枝无皮刺，幼枝无托叶刺而不同。花期5～7月，果期8～10月，生境与分布和枣相同。
。【生药】：
采集 通常在9月中旬果实成熟时采收，晒干；或烘至皮软再晒干；或先用水略煮，使果肉柔软而外皮未皱缩时捞起，然后晒干。
药材主产于河南新郑、灵宝；山东临清、荏平、泰安；河北、山西、四川、贵州等地亦产。以山东产量最大，河南新郑产者质优。
鉴别
性状 果实椭圆形或卵圆形，长2～3．5cm，直径1．5～2．5cm；表面紫红色或棕红色，略带光泽，有不规则皱纹；顶端有－凹窝，其中常有小突尖状花柱残痕，基部稍凹陷，有圆形果柄痕。外果皮薄，易剥离；中果皮淡棕黄色或棕黄色，肉质肥厚呈海绵状，富糖性而油润；果核纺锤形，坚硬，两端尖锐，表面红棕色，有小疣点。
果肉稍有香气，味甜，嚼之富粘液性。以个大、色紫红、肉厚、油润者为佳。
显微 果肉横切面：外果皮最外面为1列切向排列的圆形或椭圆形表皮细胞，胞腔充满棕红色物并有颗粒状物；外被厚5～7．5μm的角质层；表皮内侧有4～6列厚角细胞，常含无色半透明的团块状物。中果皮由类圆形薄壁细胞构成，细胞间隙大，有的似分泌腔状，散列不规则走向的细小维管束；薄壁细胞含颗粒状团块和草酸钙方晶及簇晶。
(图见《中药志》．第3册．第2版．图90) 粉末：棕色，有香气，味甚甜，吸湿性强。
①外果皮组织黄棕色或棕红色，表皮细胞较小，表面观呈类方形、多角形或长方形，直径至22μm。长至32μm，胞腔内充满棕红色物，并常见1～3个圆形或类方形颗粒性块状物；断面观可见角质层，厚约10μm；表皮细胞下的细胞显黄色或黄棕色，表面观呈类多角形，壁稍厚，有的可见微细纹孔，含草酸钙簇晶。另有厚壁性细胞，具纹孔。
②中果皮细胞呈类圆形或圆多角形，有大形间隙，似分泌腔状，细胞中含草酸钙簇晶、方晶。 ③草酸钙簇晶 直径13～19μm。 ④草酸钙方晶直径5～30μm，长至35μm，一个细胞中常含数个结晶。
另可见导管。
(图见《中药材粉末显微鉴定》．图194)
加工炮制 ①切制 取原药材用时破开。 ②蒸制取原药材洗净，蒸半小时，取出。
③炒制取净大枣用武火炒至表面焦黑色，出锅，摊开，晾凉。
贮藏 置通风干燥处，防蛀。
。【化学】：含异喹啉生物碱，有光干金藤碱(Stepharine)、N－去甲基荷叶碱(N－Nornuciferine)、阿士米洛宾(Asmilobine)［2］。
五环三萜类皂甙，有大枣皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ(Ziziphus Saponin Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)［1，4］、酸枣仁皂甙B(Jujuboxide B)］4］。还含碳水化合物、蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等［3］。水浸出物中并含D－果糖、D－葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄低聚糖和少量阿拉伯聚糖、半乳糖醛酸聚糖、苹果酸、树脂、香豆素衍生物、鞣质、多种氨基酸、粘液质，还含环磷酸腺苷cAMP100～500mgmol／g，以及枣碱和枣宁碱［1］。
另含桦木酸、桦木酮酸(Betulonicacid)、齐墩果酮酸(Oleanonicacid)［5］。
参考文献 ［1］新华本草纲要．第3册．上海科学技术出版社，1990∶163 ［2］中药志．第2册．人民卫生出版社，1984∶135 ［3］中草药1983；14(10)∶471 ［4］Chem pharm Bull 1981；29(3)∶676 ［5］中草药，1992；23(11)∶609．
。【药理】：大枣含有很多3．5－磷酸腺苷(cAMP)活性物质；在试验各种中药方剂对白细胞内cAMP值的影响时，发现只有含大枣的方剂才有作用，推测大枣有增加白细胞内cAMP的作用［1］。
大枣乙醇提取物(水提取物无效)对大鼠特异反应性疾病能抑制抗体的产生。对反应性抗体(Reaginic antibody)有抑制作用，而对非反应性抗体则无。这个活性成分为大枣在乙醇提取过程中产生的乙基－α－D－呋喃果糖甙；另外的研究也证明乙基－D呋喃葡萄糖甙衍生物对5－羟色胺和组胺有拮抗作用，并也都有抗变态反应作用［2］。
有报道从枣仁中分离出来的黄酮－C－葡萄糖甙Spinosin是产生镇静作用的有效成分［3］，以后又从大枣提出物中分离出黄酮－双－葡萄糖甙A、证明有催眠、镇静和降压作用［4］，可能是大枣引起“安神”的成分。
其它还有报道大枣在动物试验中，有保肝、增强肌力，抑制癌细胞增殖；大枣与芹菜用水煎服，可降低胆固醇等［4］。
参考文献 ［1］国外药学植物药分册 1981；(3)∶28 ［2］药学杂志(日) 1981；10(8)∶700 ［3］Phytochemistry 1979；18(2)∶353 ［4］中草药 1983；14(10)∶471
。【药性】：
性味 甘，温。
①《本经》：“甘，平。” ②《千金·食治》：“甘、辛，热。” ③《安徽中草药》：“微温，甘。”
归经 入脾、胃经。
①《纲目》：“脾经血分。” ②《本草经疏》：“入足太阴、阳明经。”
功效 补中益气，养血安神。
主治 脾胃虚弱，久泻不止，脾虚浮肿，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人脏躁。
①《本经》：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。” ②《本草经集注》：“煞乌头毒。“ ③《别录》：“补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬，肠澼。” ④《药对》：“杀附子、天雄毒。” ⑤《食疗本草》：“主补津液，洗心腹邪气，和百药毒，通九窍，补不足气，煮食补肠胃，肥中益气第一，小儿患秋痢，与虫枣食，良。” ⑥《日华子本草》：“润心肺，止嗽。补五脏，治虚劳损，除肠胃癖气。” ⑦《药品化义》：“养血补肝。” ⑧《本草再新》：“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚。” ⑨《中国药用植物图鉴》：“治过敏性紫斑病，贫血及高血压。” ⑩《中药大辞典》：“补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人脏躁。”
用法用量 内服：煎汤，9～15g；或捣烂入丸。外用：煎水洗或烧存性研末调敷。
使用注意 凡有湿痰、积滞、齿病、虫病者，均不相宜。
①《医学入门》：“心下痞，中满呕吐者忌之。多食动风，脾反受病。” ②《本草经疏》：“小儿疳病不宜食，患痰热者不宜食。” ③《本草汇言》：“胃痛气闭者，蛔结腹痛及一切诸虫为病者，咸忌之。” ④《随息居饮食谱》：“多食患胀泄热渴，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑湿诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。
”
。【临床应用】：配伍应用 ①配党参，治脾胃虚弱。
②配生姜，治脾胃虚寒，并能调和营卫。 ③配甘草、小麦，治妇人脏躁。
④配葶苈子，治咳喘或胸腹积饮。
方选和验方 ①十枣汤(《伤寒论》)治悬饮：芫花、甘遂，大戟各等份，为末，(或以胶囊贮之)，以大枣10枚煎汤，调服药末1．5～3g，每日1次，清晨空腹服。 ②甘麦大枣汤(《金匮要略》)治妇人脏躁，喜悲伤，欲哭，数欠伸：大枣10枚，甘草42g，小麦30g。上3味，以水1200ml，煮取600ml，温分之服。
” ③十枣汤(浙江中医杂志1985；(11－12)) 治胸膜炎：大戟、甘遂、醋炒芫花各3～9g，大枣10枚。加辛温解毒药：荆芥、防风各9g，麻黄6～9g，杏仁9～15g；若见风热表证，用十枣汤加辛凉解表药：金银花、白菊花各15～30g，连翘9～15g，桑叶10～18g，薄荷6～12g；若见少阳证，用十枣汤加柴胡、黄芩各9～15g，姜半夏10～15g，姜竹茹9～12g，桑白皮30g，广郁金15g，生姜3片。
水煎服。
单方应用 ①《纲目》：“治反胃吐食：大枣1枚(去核)，斑蝥1个(去头翅)入内煨熟，去蝥、空腹食之，白汤下。” ②《三因方》：“治肺痈吐血并妄行：红枣(和核烧存性)、百药煎(煅)各等份。为细末，每服6g，米汤调下。
” ③《海上方》：“治走马牙疳：枣(去核，包信石，烧)、黄柏。同为末，布患处。” ④《千金方》：“治诸疮久不瘥：枣膏90g，水1800ml，煮取900m1，数洗取愈。” ⑤《本草汇言》：“治风沿烂眼：大黑枣20个(去核)、明矾末i．5g，和枣肉捣成膏，湿纸包，火内煨2刻，取出，去纸，水400ml，将枣膏煎汤，去渣，将汤洗眼。” ⑥《千金方》：“治虚劳烦闷，不得眠：大枣20枚，葱白7茎。上2味，以水600ml，煮200ml，去滓顿服。
” ⑦上海中医药杂志1962；(4)：“治非血小板减少性紫癜：红枣，每天吃3次，每次吃10枚，至紫癜全部消退为止。一般每人约需红枣500～1000g。
”
食疗 ①《医学衷中参西录》：“治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化：白术120g，干姜60g，鸡内金60g，熟枣肉250g。上药4味，共和枣肉，同捣如泥，作小饼，空腹时当点心，细嚼咽之。
②《醒国录》：“枣参丸，功用补气：大南枣10枚，蒸软去核，配人参3g，蒸烂，捣匀为丸，如弹子大，收贮用之。” ③《圣济总录》：“补益大枣粥；治中风惊恐虚悸，四肢沉重：大枣7枚(去核)，青粱粟米30g。上2味以水700ml，先煮枣取300ml，去滓，投米粥食之。”
。【医药家论述】：①《本经》：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。” ②李时珍《纲目》：“《素问》言枣为脾之果，脾病宜食之。谓治病和药，枣为脾经血分药也。若无故频食，则生虫损齿，贻害多矣。
” ③沈李龙《食物本草会纂》：“久服轻身延年，补中益气，坚志，强力，除烦闷，润心肺，止嗽，补五脏。治虚损，小儿秋痢，杀乌头、天雄毒。
妇人脏躁，妊娠腹痛，烦闷不眠，诸疮久坏。” ④宁原《食鉴本草》：“生食损脾作泻，令人寒热腹胀，滑肠难化，瘦弱便不可食。熟食补脾，和诸药。凡中满、腹胀、牙疼者，俱不可食。小儿多食生疳，忌同葱食。” ⑤贾所学《药品化义》：“大黑枣，助阴补血，入肝走肾。主治虚劳，善滋二便，凡补肝肾药中，如滋阴降火汤、茯苓补心汤、产后芎归调血饮、保胎丸、养荣丸、四神丸，俱宜为佐使，因性味甘温，尤能扶脾养胃耳。” ⑥张璐《本经逢原》：“古方中用大枣，皆是红枣，取生能散表也。入补脾药，宜用南枣，取甘能益津也。” ⑦仉朱漠《本草汇言》：“沈氏曰，此药甘润膏凝，善补阴阳、气血、津液、脉络、筋俞、骨髓，一切虚损，无不宜之。如龙潭方治惊悸怔忡，健忘恍惚，志意昏迷，精神不守，或中气不和，饮食无味，百体懒重，肌肉羸瘦，此属心、脾二藏元神亏损之证，必用大枣治之。佐用陈皮，调畅中脘虚滞之痰。
”