沙锅鱼

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第539页（288字）

白族传统食品。

云南大理鱼产丰富，鱼食的烹调技术也十分高明。砂锅鱼是指专用大理海东、挖色一带白族人民烧制的粗土陶锅，用独特配料清炖烹制而成的一道鱼食品。

鱼，需选“内腹含琼膏，圆脊媚春酒”的弓鱼或者是肉质嫩软的鲤鱼一尾或几尾，刮洗干净后放入砂锅中清炖，再放入豆腐泡、鲜鸡肉、火腿、海参、金钩、鱿鱼、冬菇、笋片、肉片、腰花、蛋卷、猪肝、肉丸、猪蹄筋等近二十种配料，在炭火上烧煮片刻即成。砂锅上桌，鱼汤仍在滚沸，那鱼身银亮，蛋卷金黄，青葱翠绿，豆腐雪白，火腿鲜红，海参乌亮，已是五色灿烂。

整道菜不但色泽艳丽，吃来更是清香、鲜美、爽口。