酸肉

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第590页（180字）

傣族菜肴之一。

多在傣历年前一二个月腌制。制作时，选取瘦肉，剔除筋腱，用淘米水初洗，再用清水洗二三遍，然后切成长9～12厘米、宽5～8厘米、厚1厘米的肉片，再加入适量新鲜花椒叶、盐、辣椒面、姜末等佐料和少量米饭调匀，最后装入陶罐，密封罐口，一二个月后即可食用。它具有色鲜红、味酸香等特点，能刺激食欲，有助于消化。