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食杂品

书籍:市场大辞典上册 更新时间:2018-11-15 23:38:14

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第468页(425字)

食品中的一种分类,一般指干腌菜、炒货、食用菌等小食品。

由供销社所属食杂果品公司主营,也是食品集贸市场的主要商品之一。(1)干菜。是用新鲜蔬菜加工制成的一种菜类,具有品种繁多、生产面广,生产数量大,储存期长,具有地方风味等特点,大宗品种有干黄花菜、笋干、干辣椒、干萝卜丝、茄干、干豆角等。

(2)腌干菜。

分干腌菜和半干腌菜,是在加工中多伴随有轻微的酒精发酵和乳酸发酵,加入多种调味辅料,因而风味优美,耐储藏。主要品种有榨菜、大头菜、霉干菜(芥菜)等。

(3)炒货。是加砂炒熟或其它加工方法制成的小食品,如炒花生、瓜子、葵花子、南瓜子、炒豆、炒松子等。(4)食用菌。是可食的真菌的总称。商业经营的食用菌是经过干燥处理的,含水量在15%以下,可长期储存。食用菌味道鲜美,营养丰富,含有大量的蛋白质和多种氨基酸。

市场上有名贵的食用菌有香菇、口蘑、平菇、黑术耳、银耳、头蘑、二孢蘑菇、草菇、松菌、竹荪、肚菌等。

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