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板栗

书籍:市场大辞典上册 更新时间:2018-11-16 00:09:05

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第494页(282字)

山毛榉科坚果类果品。

产于华北、华中、西南各地,苞果呈不规则扁圆锥形,覆革质硬壳,每个总苞内有坚果2~3个,肉质细密,味甜汁少,糖和淀粉含量62~70%,还含有蛋白质和脂肪,可生食、炒食、煮食和作菜肴。板栗按区域分为北方栗和南方栗两类。(1)北方栗,果实个小,种皮极易剥离,果肉含糖量高,含淀粉量较低,多为粘质,品质优良,适于作糖炒板栗,着名品种有红油皮栗、腰栗、爪栗等;(2)南方栗,果实个大,种皮稍难剥离,果肉含糖量低,含淀粉量高,多为粉质,品质较北方栗差,适于菜用,着名品种有九家种、青扎、魁栗、迟栗子等。

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