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半制品成本核算

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:11:03

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1101页(302字)

半制品是经过初步熟处理,但还没有完全加工成制成品的净料。

大部分原料在烹调前都需要经过半制。半制品成本的核算,是主、配料核算的一个重要方面。

核算方法有:(1)无味半制品成本核算:无味半制品又称水煮半制品,它包括的范围很广,如经过焯水的蔬菜和经初步熟处理的肉类等,都属于无味半制品。其计算公式是:

(2)调味半制品成本核算:调味半制品即加放调味品的半制品,如丸、肉丸、油发肉皮等。构成调味半制品的成本,不仅有毛料总值,还要加上调味品成本,其成本计算公式是:

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