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蛋白质生理价值

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:16:46

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1108页(288字)

评定食物蛋白质营养价值高低的常用方法。指蛋白质在体内的保留量和吸收量的百分比,以公式表示如下:

保留量=摄入量-粪和尿中排出量

吸收量=摄入量-粪中排出量

氮元素是蛋白质所特有的,而且含量固定(约为16%),因此常以氮保留量与氮吸收量之比的百分数来表示,以公式表示:

蛋白质的生理价值越高,说明在体内的利用率越高,营养价值也愈高

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