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脂肪

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:16:46

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1108页(398字)

广义的脂肪包括中性脂肪和类脂质;狭义的脂肪仅指中性脂肪。

中性脂肪是由一个分子的甘油和三个分子脂肪酸组成的酯,称为甘油三酯或三酸甘油酯。日常食用的豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油和油、油、油等动物油的主要成分就是甘油三酯,也就是中性脂肪。类脂质是一些能够溶于脂肪或脂肪溶剂的物质,在营养学上特别重要的有磷脂和固醇两类化合物。有时也将中性脂肪和类脂质统称为脂类或脂质。

根据其化学结构不同,脂肪中的脂肪酸又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。有几种不饱和脂肪酸是机体不可缺少的营养物质,但在体内又不能合成,而必需由食物供给,称为必需脂肪酸。已知的必需脂肪酸主要有亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸。脂肪的生理功能是:(1)供给热能;(2)构成身体组织;(3)供给必需脂肪酸;(4)促进脂溶性维生素的吸收;(5)维持体温,保护脏器;(6)提高膳食感官性状。

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