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维生素A

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:17:13

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1108页(220字)

又称视黄醇。

包括动物性食物中的维生素A和植物性食物中的维生素A原——胡萝卜素。在一般烹调中,对热稳定,易被空气氧化,易溶于脂肪或脂溶剂,不溶于水,具有维护夜视功能、维持上皮细胞组织正常发育、维持人体正常生长发育等功能。

最好的来源是各种动物肝脏、肝油、鱼卵、奶油,禽蛋、全奶等。胡萝卜素的良好来源是有色蔬菜,如菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜等,以及水果中的杏子和柿子等。

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