当前位置:首页 > 经典书库 > 市场大辞典下册

湖北菜系

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:26:16

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1118页(308字)

具有湖北地方风味的菜肴。

由武汉、荆州、黄州等地方菜发展而成。以武汉菜为其主要代表。

湖北菜制作精细,以汁浓、芡稠、口重、味鲜见长,具有朴实的民间特色。

其中的武汉菜吸取了本省和外地一些地方风味的长处,注重刀工火候,讲究配色造型,煨汤技术尤有独到之处。

荆州菜以烹制淡水见长,尤以各种蒸菜(如“沔阳三蒸”)最具特色,用芡薄、味清纯,富有原味。黄州菜用油稍宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味。

比较突出的烹调方法有蒸、煨、炸、烧、炒等,着名的菜肴有清蒸武昌鱼、龟肉汤、银耳柑羹、桂花蜜汁板栗、酥炸葱虾、炸蟹丸、峡口明珠汤、清炖甲鱼裙、汆扁口鱼、双黄鱼片、烧野等。

上一篇:北京菜系 下一篇:上海菜
分享到: