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过桥

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:29:40

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1122页(249字)

将烹制的浇头或卤汁分别装盆,连同主料、主食一起配套上桌的供应方式。

因一个菜点按不同内容分装两盆,随顾客需要,分别取食,或从这盆过到那盆再食,似从桥的一端过渡到另一端,故称。分为两种:(1)面点(或米线)带浇头过桥。如白带面条、熏带面条、荤素什锦带面条等,浇头先供佐酒,余下的伴同面食。

(2)菜肴带调味卤汁过桥。如椒盐排骨带糖醋汁、白切肉带蒜泥蘸水、玻璃鱿鱼带四味蘸水、过桥百页等,顾客可根据口味爱好自行调拌蘸吃,使一种菜点尝到两种或多种味道。

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