当前位置:首页 > 经典书库 > 市场大辞典下册

蔬菜初加工

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:33:57

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1124页(236字)

整理、洗涤蔬菜的过程。

加工的原则是:(1)黄叶、老叶必须清除干净;(2)虫卵杂物必须洗涤干净;(3)先洗后切,以免从切口处流失营养素。新鲜蔬菜初加工方法各有不同。叶菜类先摘剔,后洗涤。根茎类先刮削整理,后洗涤。瓜果类是去掉皮、籽、蒂等洗净。豆类是弃去豆荚而食用其豆子的,可剥去外壳煮透,然后放入冷水中浸凉;荚、豆全部食用的,则须掐去蒂和顶尖,同时撕去两边的筋,如云豆、扁豆等。花菜类是将菜花去根和叶洗净,黄花菜去蒂和花心。

上一篇:冷饮 下一篇:水产品初加工
分享到: