当前位置:首页 > 经典书库 > 市场大辞典下册

下剂

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:45:05

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1135页(398字)

用掐、揪、切、挖、剁等手法,将搓条后的面团下成一个一个大小一致的剂子(或称坯子)。

操作手法是:(1)揪剂:剂条搓匀后,左手握住(但不能握得太紧,防止压扁剂条),剂条要从左手口上露出相当坯子大小的截面,右手大拇指和食指捏住,顺势使劲往下一揪(或一掐、一摘),即揪下1个。(2)挖剂:又称铲剂,用于馒头、大包、烧饼、火烧等较粗的剂条。

左手按住搓条后的面团,右手4指弯曲成挖土机的铲形,以剂条下面伸入,4指向上一挖,就挖出一个剂子。

(3)拉剂:如馅饼面团比较稀软,不能揪,也不能挖,就采用拉的方法;右手5指抓住一块,拉下1个。

(4)切剂:如油饼等面团,都很柔软,无法搓条,一般和好面后,摊在案板上,按平按匀,先切成长条,再切成方块剂子,擀成圆形即可。(5)剁剂:如馒头等,搓好剂条,放在案板上,用菜刀根据剂量大小,一刀一刀剁下,既是剂子,又是半成品。

上一篇:揉面 下一篇:市场大辞典下册目录
分享到: