药膳禁忌

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1123页（787字）

搭配药膳原料、制作和食用药膳中的忌讳。

中国医学对药膳的禁忌包括4个方面：(1)药物配伍禁忌。一般有“十九畏”、“十八反”。

“十九畏”内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角、牙硝畏三棱，官柱畏石脂，人参畏五灵脂。”“十八反”内容是：“甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜萎、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细宰、芍药。”(2)药物与食物配伍禁忌。包括猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲥鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌伏苓。

(3)食物与食物配伍禁忌。包括猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。(4)病人忌口。主要有两类：一是某种病忌某类食物。

如肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘，疽病忌油腻；寒病忌瓜果；疖疮忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食物。

如有宿热或热病初愈者不宜食羊肉；虚胖或痰湿盛者宜少食猪肉；有湿热症者不宜食牛肉；阳壮火盛者不宜吃狗肉；脾胃虚寒者忌吃兔肉；发风发疮者忌鹅肉；疮毒、痈疸者忌鱼；中气虚寒者忌蟹；动风、疮疥者忌虾；疮疡初起忌猪蹄；肝病、痔漏者忌酒；肾、肺、咽、疖病者不宜吃辣椒。以上禁忌，有些现证明是科学的，有些则未经验证，但有重要参考价值，应慎重为宜。

如违背，它们之间的作用就会出现差错或影响效果。