出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1124页（219字）
水产品在进行切配、烹调之前所经过的宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、出骨、分档等过程。
初加工的原则是：(1)除尽污秽杂质；(2)根据不同用途和不同品种进行；(3)合理使用原料，防止浪费。具体方法有：①刮鳞。可分三步进行，第一步去鳞，第二步去鳃，第三步去内脏。②褪沙。
饮食业中常见的需要褪沙的是鲨鱼。褪沙的第一步是用热水烫，时间不要过长。第二步用刮刀将沙刮净。③剥皮。④泡烫。⑤摘洗。
⑥宰杀。