营养

出处：按学科分类—经济 经济科学出版社《消费经济学大辞典》第420页（533字）

(1)生物体为了生存、生长发育、新陈代谢、免疫和修补等而摄取、消化、吸收和利用食物或养料的综合过程。人类为了维持生命与健康，保证生长发育和从事劳动，每天必须摄取一定数量的食物。这些食物中含有人体所需要的各种营养成分，并能提供人体所需要的能量。人体通过消化吸收并利用各种营养素的功能达到营养肌体的目的。(2)表示食物中营养素含量的多少或质量的好坏。不同食物中各种营养的含量与质量不同，即使是同一种食物中所含营养素的数量与质量也有差别。随着城乡居民生活水平的提高，人们越来越讲究食物的营养。所谓食物营养强化，就是将膳食中某种或几种供给不足或缺乏的营养素直接按一定比例加入一定的食品中，以增加其在膳食中的含量，改善营养水平的办法。食物的强化营养是提高膳食营养质量以及改善居民营养状况的一种常用办法，简便易行，效果显着。如强化麦乳精、各种浓缩果汁等。但是，不能以为摄取的营养越多越好。当膳食中缺乏某种营养素或食物被污染时，就会发生营养缺乏病、食物中毒、肠道传染病或寄生虫病，也可能引起慢性中毒，甚至导致癌变。而某些营养素摄入过量也会引起疾病，或影响其他营养素的吸收。只有合理营养，才能维持正常的生理功能，促进健康和生长发育。