食品消费职业差异

出处：按学科分类—经济 经济科学出版社《消费经济学大辞典》第422页（992字）

由不同职业的劳动特点决定的在食品消费方面的特殊性。人们从事的各种劳动，基本上可以划分为脑力劳动与体力劳动两大类。由于这两类劳动之间的差别决定了在食品消费方面也各有其特殊性。

脑力劳动者膳食结构的特点。人脑是机能最复杂和活力最旺盛的器官。它是靠血糖氧化供给的能量来支持活动的。脑的主要成分是蛋白质、脂类(主要卵磷脂)、硫氨素和尼克酸等维生素所组成。脑力劳动主要是通过脑细胞的活动，进行信息传递和信息处理的过程。脑力劳动有两个特点：第一，大脑细胞功能活动强度是很高的，消耗的能量特别大。人脑的重量仅为人体重量的2%，但人脑的耗氧量却为全身各器官耗氧总量的20%。第二，大脑的信息传递表现为神经活动。目前已知的几种重要的神经递质是乙酰胆碱、去甲肾上腺素、五羟色氨、嘎玛氨基丁酸等。只有当这些物质源源不断地充分供给，脑神经的信息传递功能才能维持。总之，从神经生理学角度看，脑力劳动对营养的要求有三个特点。第一，它需要较多的营养，脑力劳动者的膳食营养在满足热量的条件下，应特别注意蛋白质和维生素的充分供应。大豆、肉、蛋和蔬菜的摄取量，应高于一般标准。第二，它需要较好的营养。脑力劳动磷的消耗量特别大，因此，鱼虾在膳食结构中应占一定的比重。第三，它需要一些特殊的营养。因为脑不接受上述神经递质的成品，而是靠各种神经递质的前体进行某种生物合成，而各种神经递质的前体是各不相同的。比如，去甲肾上腺素的前体是酪氨酸，它来源于新鲜水果、香蕉和咖啡。因此，脑力劳动者的膳食必须满足神经递质的这些特殊需要。由于脑力劳动者体力活动量较小，脂肪和糖的消耗量不大。因此，这类食物不宜多吃。

体力劳动者膳食结构的特点。体力劳动以肌肉、骨骼的活动为主，所消耗的能量多，需氧量高，体内物质代谢旺盛，代谢率高。一般来说，一个中等强度的体力劳动者，每天要消耗3000千卡～3500千卡热量，重体力劳动每天消耗3600千卡～4000千卡热量，比脑力劳动高出1000千卡～1500千卡。因此，体力劳动者对膳食的要求首先要供给足够的热量。最简便的办法就是通过合理烹调，增加饭菜花样，提高食欲，以增加饭量。另外膳食结构中还要增加一些发热量高的食物，如各种肉类、蛋类、脂肪、奶制品和糖类。