冰窖贮藏

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第133页（333字）

因为在有水源的北方地区冬季可以从江河、水库等获得冰源，在我国北方农村，有传统的贮冰和冰窖贮藏新鲜果品、蔬菜和花卉的经验。冰的溶解热为3．34×10⁵J／kg，与产品放在一起，融化时能够吸收大量的热，从而使产品温度降低并维持在0℃左右；而且当冰水从产品上流过时，可以使产品周围经常保持接近饱和的相对湿度，这是贮藏多数果蔬良好的环境条件。因此，与其他简易贮藏方法相比，冰窖能够有效保持贮藏产品品质，且可排开上市期，避免了简易贮藏产品集中上市的缺憾。另外，冰窖还可以为通风库降温提供冷源，即在通风库贮藏后期难以继续维持低温时，可将冰窖中的冰块陆续运到通风库中，能起到辅助吸热降温的作用，适当地延长通风库内产品的贮藏寿命。