应用与发展趋势
书籍：果蔬保鲜手册
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第162页（963字）
1．减压贮藏的优势
减压贮藏也可以说是一种特殊的气调贮藏方式，它降低了贮藏室内的气压，使贮藏环境中各种气体的分压都相应降低；但是它除了具有气调的效果之外，还具有以下优点：
(1)在减压条件下有助于果蔬组织内挥发性代谢产物乙烯、乙醇、醛、醋酸、α－法尼烯、CO2等顺势扩散到减压室中，再通过真空泵散发到室外，从而避免果蔬中毒伤害。
(2)能抑菌、灭菌，某些侵染性病害在3．705×104Pa条件下菌丝生长受到抑制。
(3)某些原来因气味相互干扰不宜混贮的果蔬可以混贮(但温度、湿度、压力等指标必须一致)。
(4)可以迅速排除产品的田间热。
2．减压贮藏存在的主要问题
减压贮藏目前还存在着一些缺陷：
(1)低压条件下组织极易失水，而在减压条件下加湿较困难。
(2)减压贮藏会使产品芳香物质损失，降低商品性状。
(3)建造大规模减压库有许多技术难题，如减压室的安全结构、机械设备等问题，而且减压库的建筑费用高，投资大。
(4)减压是一种反常的逆境条件，可能会引起果蔬生理障碍或病害等，尚需要深入研究。
3．发展趋势
从目前情况来看，因为减压贮藏库的设备主体是真空泵，运行费用比气调库低；试验条件下果蔬减压贮藏寿命较气调贮藏提高10%～30%，较普通冷藏提高30%～50%，对有些品种保鲜的效果更好。所以，减压贮藏是吸引人们探索和应用的一项技术，将在未来的贮藏保鲜产业中占有一定的份额。但一项技术的发展、完善是需要时间的，其大规模的商业化应用尚需－个过程。