生理性病害
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第248页（3785字）
(一)柑橘干疤病
柑橘干疤病又称褐斑病或生理性褐斑病。是甜橙在贮藏期间发生最普遍且严重的生理病害，宽皮柑橘较少或极少发生。
1．症状
通常在果蒂部周围或果皮上的油胞层出现淡褐色、红褐色至深褐色革质状病斑，周围界限明显，呈网状、片状、点状等不规则状，病部油胞破裂，细胞死亡。初期症状与炭疽病菌等侵染引起的干疤极相似，较难区别。轻度的干疤仅影响果实外观，严重的干疤使果皮大块干陷皱缩，影响果实品质和风味，甚至深入果肉，使果肉变质产生异味。后期还可招致青、绿霉病菌和炭疽菌等的侵染，使果实腐烂。
2．病因及发病条件
干疤病发生的原因尚不明确，贮藏期温度低，发病严重，可能是其主要原因。柑橘种类的特征、贮藏温度、二氧化碳浓度和果实采收期等，亦与发病有密切关系。柑橘在通风库贮藏后期，果皮细密光滑、柔软、蜡质层薄的甜橙发病重；果皮粗糙、蜡质层厚的宽皮柑橘和柠檬等发病少。温度在7～9℃时发病轻，1～3℃时发病重。二氧化碳极微量时干疤较多，适当提高二氧化碳浓度可以控制干疤病发生，但水肿病相应加重。果实采收越迟，则发病越多。
3．防治方法
(1)用45℃温度加95%相对湿度处理4h，再行入贮，均能很大的降低干疤病的发生。
(2)控制温度。采用逐渐降温贮藏，甜橙先在9℃下贮藏1个月，再控制在7℃下长期贮藏，对减少干疤病发生具有明显效果。
(3)适时采果。根据果实成熟度适时采果，可以减少发病。
(二)柑橘水肿病
柑橘水肿病主要发生在蕉柑、温州蜜柑、红橘等宽皮柑橘上，甜橙较少发生。
1．症状
全果果皮及果肉呈水渍状浅褐色浮肿，后期病果皮由浅褐色转为深褐色，果肉产生酒精气味，完全失去商品价值。病果不表现软腐症状。
2．病因及发病条件
水肿病发生的原因是在冷库或低温密闭贮藏的后期由于氧气减少，二氧化碳浓度增加和产生乙烯气体，使果实中乙醇和乙醛积累过多，产生毒害所致。低温和二氧化碳过高可单独诱发水肿病。不同柑橘种类的果实对高浓度二氧化碳引起的生理毒害不一样。甜橙不易受毒害，发病少；蕉柑次之；蜜柑和红橘等易受毒害发病。
3．防治方法
(1)控制温度。根据柑橘不同种类，控制适宜的贮藏温度。
(2)注意通风换气。若外界温度在0℃以下，库温在2～3℃时，应于晴天中午多通风换气。并打开包装和覆盖物，以降低二氧化碳浓度和散发乙烯气体，使库内二氧化碳浓度不超过1%，氧气不低于19%。
(3)注意包装。冷库贮藏不易用大塑料袋装果，或用大塑料帐罩盖果筐堆。
(三)柑橘枯水症
枯水又称浮皮，国外也称粒化(Granulation)，是柑橘类果实贮藏后期易发生的一种生理病害。
1．症状
宽皮橘主要表现是：果皮发泡，皮肉分离，瓤瓣汁胞失水干缩。在甜橙类上的表现是：果皮呈现不正常的饱满，果皮发厚，油胞突出，果色变淡无光泽，严重时果面凹凸不平；油胞层易与白皮层分离，易脆裂，挤压果皮时芳香油不是射出而是流出或无油流出；白皮层疏松，瓤瓣与白皮层间形成空隙，瓤瓣间易分离，中心柱空隙变大，瓤瓣壁变厚变硬，透明度减弱，汁胞失水，转为黄白色，随枯水的加重，果实逐渐失去固有风味，以致完全失去食用价值。一般红橘早在采后70d左右发病，蔓橘90d左右，蕉柑在120d左右。
2．枯水发生的可能机理
柑橘果实枯水有以下4方面的原因：①呼吸强度增大，从而消耗营养物质；②果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酶的活性加强，使果胶物质降解，使果实变软而加速有氧呼吸；③营养物质可能由果肉向果皮转移；④高温(20℃以上)、低湿(60%以下)提前发病。
现在比较一致的看法，贮藏过程中果皮的第二次生长是柑橘果实采后枯水的根本原因；它的根据是果皮增厚、增重和干物质增加以及果皮表皮细胞分裂。而上述前3种生理变化，是因为果皮的生长而引起的结果。细胞的分裂和果皮增厚、增重、干物质增加，需要能量和物质，这当然是来源于果实呼吸作用产生的能量及其中间产物，这是致使果实瓤瓣发生枯水的主要原因。另外，果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶活性的提高，使果胶物质降解，导致细胞和细胞之间气体通道的形成，加速了组织的有氧呼吸及失水过多。
果皮组织主要是纤维素、果胶质、木质素等物质，可供呼吸作用的物质如糖、有机酸等则相对含量较少。如果单靠果皮本身的营养物质来维持其高强度的呼吸作用，以产生能量供细胞的分解和生长是不可能的，细胞的生长也需要合成新的原生质。因此，必须要有一个代谢源以供应代谢库(果皮)的需要。为此，有人提出把果肉组织作为代谢源；因果皮细胞的分裂和生长，消耗了果肉中的有机酸、糖等营养物质和水分，从而导致枯水。
3．影响枯水的因素
疏松的果皮结构，特别是白皮层是导致枯水的内在根据，因此，凡影响果皮疏松的外部因素，与枯水都有一定的关系。
(1)品种。不同种类和品种，发生枯水的情况不同。一般柠檬、甜橙等紧皮型果实不易枯水，而宽皮果因果皮组织较疏松则容易发生。据报道，较早熟的、皮薄的、白皮层明显龟裂的红橘、芦柑等品种，贮藏2～3个月，果实普遍枯水；宽皮橘中的蕉柑和中晚熟的蜜柑等，因白皮层较厚，组织也较紧密，所以枯水现象较轻，出现较晚，在某些年份枯水不明显。甜橙中的柳橙虽果皮粗糙，白皮层较厚，但结构疏松，所以也易发生枯水。因此，可以选择不易发生枯水的柑橘品种进行贮藏。
(2)果实生长期的雨量和温度。据中国农业科学院柑橘研究所(1975)10余年的贮藏记录和气象记录的总结初步认为：在果皮特别是白皮层生长阶段，干旱后多雨及高温综合影响，使果皮的结构疏松粗糙，贮藏中容易发生枯水。栗原昭夫(1973)对温州蜜柑的试验说明，气温昼夜温差与枯水的发生呈负相关。即昼夜温差小，枯水程度重；昼夜温差大，枯水轻。同时，果实成熟阶段在适宜的昼温下，夜温越高，枯水发生越重。
(3)氮肥过多。氮肥过多，肥效过迟，会影响果实成熟，后期果皮油胞旺盛分裂，易形成枯水。有人认为枯水也是氮过剩症的症状之一。
4．预防枯水的措施
(1)激素处理。用2，4－D做6月保果和8月壮果处理的，则果实大，皮厚而疏松，贮藏中易发生枯水。在果实着色1～2成时，喷布100mg／kg的赤霉素(GA3)或采前15～30d喷布10～20mg／kg的赤霉素或采后用50～100mg／kg赤霉素浸果，均可有效的降低枯水的发生。因为赤霉素采前施用会影响着色，推迟成熟，所以在采后处理较为适宜。陈香伟等(1988)研究表明，用100mg／kg赤霉胶物质的降解，提高钙的水平，从而显着降低果实枯水率。另有报道认为，用高浓度赤霉素溶液采前处理脐橙果实，可使果皮组织保持良好的致密度和完整度，延缓果皮的衰老和推迟枯水的发生。
(2)适时采收。柑橘延迟采收，会出现果肉停止生长，果皮继续生长的现象，因而使果皮结构疏松，贮藏中易枯水，甚至在树上就产生泡壳或枯水现象。
(3)提高果皮中钙的含量。用氯化钙等钙的化合物做采后浸渍处理，可防止温州蜜柑枯水病的发生。
(4)解除包装。采用薄膜包装的果实，贮藏后期枯水率较未包的果实明显提高。为了防止或减少枯水的发生，应缩短薄膜包装时间。