枇杷的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第366页（2058字）

枇杷是我国南方的传统水果，果实色泽橙黄、柔软多汁，酸甜可口，风味独特，深受广大消费者的喜爱。果实的营养也十分丰富，钙、铁、磷、维生素C和胡萝卜素的含量比较高，其中胡萝卜素和磷的含量高于柑橘、香蕉和菠萝。但果实在初夏成熟，不耐贮藏和运输，一般常温下贮藏不超过20d，便会失水皱缩或因腐烂而失去食用价值。因此，做好枇杷的保鲜工作，以延长鲜食供应期，发展出口产业，具有重要的现实意义。

(一)枇杷的采后生理及贮藏特性

枇杷成熟于高温季节，属于非跃变型果实。果实的呼吸高峰和乙烯高峰出现于贮藏初期，然后呈下降趋势，直至贮藏结束，低温能延缓和抑制呼吸高峰和乙烯高峰的出现。

枇杷果实柔软多汁，易受机械损伤，是较难贮藏的果品。枇杷的品种很多，不同品种(品系)的耐贮性不同。以早、中、晚熟划分，晚熟品种耐贮性较好。若以果肉色泽划分，可分为红肉和白肉两大类，则以红肉果实较耐贮藏。

枇杷无后熟作用，可食成熟度与可采成熟度一致，因此需在果实充分成熟时采收。习惯上以果实完全着色作为最佳采收标准。但若用作长期贮藏或远距离销售，可在9成熟采收。采摘时，用剪刀逐个剪取，保留的果梗宜短，剪口要平整，以免相互刺伤。注意保护表皮上的蜡粉，否则容易氧化变色。

适宜的贮藏条件是：温度为0℃，湿度为90%左右，若辅以气调贮藏，温度可放宽至3～8℃。

(二)贮运保鲜方法

采后处理：首先剔除病、伤、残、次的枇杷，然后用30倍CT－果蔬液体保鲜剂溶液浸果2～3min，以杀死病原菌。捞出晾干后，装入竹篓或纸箱内。

(1)沟藏。在阴凉干燥处挖一条土沟，长10m左右，深和宽各0．9m，铺上20～30cm厚的干净细沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱装15kg果。在沟上搭一“人”字形支架，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度在80%～85%，采用此法可贮藏一个月左右。

(2)松针法贮藏。先将新鲜干净的松针铺于干燥的地面或楼板上，再把枇杷果实铺在松针上面。此法简单方便，可用于短期贮藏。

(3)坛缸法贮藏。将完好的果实装于酒坛或小缸内，坛缸的低部铺稻草，上面盖麻袋或竹帘。采用此法也可贮藏20d左右。

(4)窖藏。贮藏前，用40%的福尔马林熏蒸窖及器具，杀死病原菌；或者采用硫磺粉(20g／m³)杀菌消毒。将装有枇杷的竹篓装入打孔的塑料袋，以“品”字形堆码贮藏。垛与垛、垛与墙及四壁都要留有一定的空隙。此法可贮25d左右。

(5)简易气调贮藏。果实先经采后处理，再于通风处放置2d，除去田间热。然后用0．02mm厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包装，放入竹篓或竹筐内，再套上一个聚乙烯薄膜袋，在袋上打8个直径为1．5cm的圆孔，扎紧袋口贮藏。用此法结合冷藏可贮藏3个多月。

(6)冷藏。冷藏前，先进行消毒处理，一般采用SO₂或仲丁胺熏蒸，具体方法如下：

SO₂熏蒸是采用SO₂释放剂，以抑制和杀死病菌。国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制的CT2号、CT5号保鲜剂(均按说明操作)，具有明显的保鲜效果。

仲丁胺熏蒸是将仲丁胺按每1kg果实用量0．1mL进行熏蒸，果实装在聚乙烯袋内，库温保持1～3℃，能保鲜一个多月。

果实经消毒处理后，贮于5～9℃，相对湿度85%左右的库内。如果采用塑料大帐或硅窗气调技术，贮藏效果更好。

(三)枇杷常见的贮藏病害

炭疽病是真菌感染的一种病害。主要危害果实，尤其在果品贮运过程中，高温高湿，特别容易感染。防治方法：

(1)加强栽培管理，结合冬季修剪，清除病果，集中销毁。

(2)及时防治。喷0．5%波尔多液保护果实，或50%退菌特可湿性粉剂及65%代森锌可湿性粉剂600倍液喷洒果实和叶片。

(3)及时预冷。采摘后及时放在阴凉通风处或冷库中预冷，再进行贮藏。