带荚豌豆的贮藏保鲜
书籍:果蔬保鲜手册
出处:按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第389页(431字)
1.贮藏特性
豌豆采收时正值高温季节,采后极易变质,主要问题是嫩甜的豆粒中糖分很易转化为淀粉,失去特有的风味,所以应通过适宜的低温控制糖分的转化和荚皮的腐烂。
2.推荐贮藏条件
温度:0~1℃;气体成分:O23%~5%,CO23%~5%;相对湿度:95%左右。
3.贮藏技术要点
(1)供贮藏用带荚豌豆应在豆粒饱满、皮荚深绿、脆嫩时采收。
(2)快速预冷对延长带荚豌豆的贮藏期至关重要,可采用0~2℃冰水预冷,也可采用强制通风预冷。经快速充分预冷的带荚豌豆,装入包装箱内,最好加在豆荚内1/3的碎冰,可进行3~4周的贮运。