莴苣(生菜和莴笋)的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第393页（1053字）

1．贮藏特性

莴苣的食用种有叶用和茎用两类，叶用莴苣宜生食，故名生菜；茎用莴苣又名莴笋。莴笋在我国南北方普遍栽培，食用部分为肥大的嫩花茎基部。莴笋按叶片形状和特性，分为圆叶笋和尖叶笋两大类，圆叶笋成熟早，尖叶笋多为中、晚熟，比较耐藏。我国北方的莴笋以春秋两季栽培为主，秋莴笋(尖叶型)耐寒性强，较耐藏。莴笋含水量高，生理代谢旺盛，采后贮运中出现的主要问题是空心、褐变和腐烂。低温、高湿及较高浓度的CO₂对贮藏有利。生菜一般只做短期贮藏。

2．推荐贮藏条件

温度：0～1℃；气体成分：O₂2%～3%，CO₂10%～20%；相对湿度：90%～95%。

3．贮藏技术要点

(1)拟贮藏的莴笋一般应与当地的大白菜同期收获，防止受冻。收获时应连根拔起，在阴凉处做短期晾晒和预冷。

(2)假植贮藏是北方地区为延长莴笋供应期常采用的一种方法。首先要挖一条南北延长、宽1．5～2m、深0．6～0．8m的假植沟。将适期收获(一般在“立冬”前后)、无损伤和未抽薹的健壮莴笋，择除下部老叶，顶端留7～8片叶，假植于假植沟内，株间稍留空隙，行距约留10cm，以利通风，然后覆土至笋茎的2／3处并踩实。假植后应在沟顶部做覆盖，初期夜间要揭开覆盖物放风，逐步变白天放风，后期增加覆盖物，以保温防冻，整个贮期尽量控制温度在0～2℃。

(3)冷库薄膜包装贮藏，便于控制温度和湿度，保鲜效果好，贮藏25d好菜率可达98%。具体做法是，将收获后去掉下部老叶的莴笋，立即用清水冲洗，否则流出汁液的叶痕处容易褐变，然后沥干或甩干浮水，用厚度0．03mm的PE薄膜袋密封包装，每袋装笋3～5个，装入箱内，使库温稳定在0～1℃。

(4)生菜贮藏必须在冷库条件下进行。将收获后的生菜叶球进行整理，在冷库中快速预冷到0℃，然后将叶球装入调气透湿袋中，每袋装量2～5kg，为防止库温不均匀而受冻，库温可控制在1～2℃。此外，生菜对乙烯很敏感，乙烯可使叶球产生锈斑，故贮藏时不要与苹果、梨、猕猴桃等大量产生乙烯的果实混放。