葡萄植株的年周期变化

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《葡萄酒工业手册》第47页（1852字）

葡萄植株每年都有与外界环境条件相适应的形态和生理机能的变化，并呈现一定的生长发育规律，称为年周期(年发育周期)。它随气候变化而有节奏地进行一系列生命活动，如萌芽、开花、结果……休眠等，这一系列活动时期称为物侯期。了解其有顺序、有节奏的各种生命活动对正确地进行技术管理等工作具有重大意义。一般已进入结果期的植株需要通过生长期与休眠期来完成其年周期。具体情况如下：

一、生长期(营养生长期)

1．树液流动期(伤流期)

早春从枝蔓新鲜伤口流出树液至萌芽后停止流水为止。一般可持续7～15天。这一现象是因土温达到6～10℃时，根系开始活动，水与无机营养物质由根部向地上部输送，以供新的一年生长发育的需要。若新鲜伤口大而多，土壤含水量大，伤流量则大易引起树势衰弱，严重时可使植株死亡。

2．萌芽及新梢生长期

从芽眼萌动到开花前为止。大约持续30～45天左右。当日平均气温达到10℃时，大部分葡萄均开始萌发，随气温升高，芽逐渐萌发，花序原基继续分化，同时第二和第三花序迅速形成，新梢及新根系也在增长，地上部表现生机盎然。

3．开花期

从开花开始到终了称为开花期。大约持续7～12天左右。当气温日平均达到20℃时，大多数品种开始开花，25～30℃时即大量开花，气温低于15℃则不能正常开花，低温多雨或过分干旱等不良外界条件可产生大量落花、落果，影响当年产量和花芽的分化，同时枝、叶的生长迅速，消耗大量营养物质。

4．浆果生长期

从子房膨大开始到着色前。大约持续35～80天左右(早熟品种35～60天，中熟品种60～80天，晚熟品种80天以上)。在此期间子房发育成浆果而迅速增大，部分未授粉的子房或受精不良者则脱落，称为“生理落果”，当果实长至该品种标准大小时，果皮变软，绿色开始褪去，新梢生长减慢，但继续加粗生长。

5．浆果成熟期

自浆果开始着色到生理成熟止。大约持续20～30天左右。浆果呈现该品种固有的色泽，肉变软，色素与糖分增加，总酸及单宁相对减少，新梢基部开始木质化，种子变成坚硬和棕褐色。

6．新梢成熟与落叶期

采收后新梢成熟进程加快，木质化加强，当气温降至10℃以下，叶片产生自然脱落为止。大约持续15～40天。此期新梢外部呈现该品种的标准颜色(棕、红……)，并停止生长，叶片出现秋叶色(黄、红……)，然后脱落。

二、休眠期

葡萄植株的休眠期，自叶片开始自然脱落时起至第二年春天伤流开始为止。一般落叶后在0℃左右的条件下经过一定时间即可完成，这种休眠称为“生理休眠”(自然休眠)，但某些地方由于低温持续时间较长，外界条件不能解除生理休眠而被迫继续处于休眠状态，此时称为被迫休眠。

1．生理休眠

新梢基部开始逐渐向上木质化，冬芽的休眠状态逐步加深，在正常的情况下此时虽有适宜的外界条件，冬芽也不能自然萌发，只有落叶后在低温条件下经过一个月左右(欧亚种在0．6～4．4℃，需要1000～2000小时)，当外界自然条件适宜时即自行萌芽。在休眠期，植株具有较高的抗寒力，同一品种其生理休眠愈深，抗寒力也就愈强，愈能适应低温等不良外界环境而顺利地越冬。

2．被迫休眠

当植株完成生理休眠后，植株被迫继续休眠，只有外界条件适宜时(一般平均气温在10℃左右)，植株开始活动，这段时间称为被迫休眠。它持续时间的长短主要受栽培地区的外界条件影响，例如欧亚种群的不同品种在同一地区栽培，它们之间的差异不超过2周。而同一品种在不同地区栽培，有时可达2个月以上。